Focado na qualidade do produto, Ian Baiocchi desenvolve um conceito de buffet diferente. Autoral, criativo e pautado em técnicas modernas, oferece um serviço presencial e primoroso para os mais variados tipos de eventos. Mantem seu foco voltado à alta gastronomia, com influencias dos produtos de sua terra, valorizando pequenos produtores e evocando o que há de melhor na terra, nas águas e no ar.

É um trabalho conceitual, baseado na ideia de que o ato de se alimentar vai muito além de puramente nutrir-se. O envolvimento com o ambiente, a companhia, a harmonização com as bebidas, o produto oferecido e o entendimento sobre eles está intimamente relacionado à percepção final.

Busca-se muito mais do que um serviço, e sim transmitir uma experiência. Cocção correta, alimentação balanceada, produtos frescos, apresentação artística, equilibrada e uma pequena dosagem de lirismo rondam esse trabalho do qual lhe dá tanto prazer.
É sua visão de mundo posta em cada prato, rodeada de teoria, experiência, de técnica e sabor.